Шоколад
- Шоколад
- Какао
- Сливки и крема растительные
- Молоко сгущенное
- Улучшители для теста
- Дрожжи
- Начинки
- Смеси
- Масложировая продукция
- Красители
- Бисквитные палочки
- Гели для покрытия кондитерских изделий
- Десертные пасты
- Для мороженого
- Заварные пасты
- Загустители, смеси для мармеладов
- Инвентарь кондитерский
- Силиконовые
- Капсулы, салфетки, бумажные формы
- Кондитерская упаковка
- Бульоны
- Соусы кулинарные
- Консервация
- Ароматизаторы
- Марципан
- Мастика для торта
- Моющие и дезинфицирующие средства
- Напитки
- Пасха
- Пищевые добавки
- Посыпки
- Завитки, кусочки, крупка
- Посыпка-стружка
- Сахаристое кружево
- Сахарная пудра
- Сахарные помадки
- Сахарные фигурки
- Сахарозаменители
- Сиропы, топпинги, джус бабл
- Стабилизаторы взбитых сливок
- Сыры и сырные продукты
- Тарталетка
- Топперы, фигурки декоративные
- Упаковочные материалы
- Вафельные картинки
Шоколад для кондитеров и пекарен
Работаете с шоколадом каждый день и устали от того, что одна партия темперируется идеально, а следующая — нет? Проблема обычно не в руках, а в сырье. Дешёвый шоколад с нестабильным какао-маслом ведёт себя непредсказуемо: сегодня глянец, завтра поседение.
У нас в каталоге 7 брендов — от бельгийского Callebaut до российского GLF. Все в каллетах, удобно дозировать и плавить. Если не уверены, какой тип взять под вашу задачу — позвоните, технолог подскажет по текучести и проценту какао.
Какой шоколад под какую задачу
Корпуса конфет — только кувертюр с 4–5 каплями текучести, иначе стенка получится толстой и «дубовой». Глазурь — 3 капли, ровно растекается. Муссы и ганаш — тут подойдёт почти любой, текучесть не критична.
Если бюджет поджимает, посмотрите Sicao — китайский аналог, по качеству ближе к Belcolade, чем кажется. Для премиальных изделий — Callebaut или Carma.
Бренды в наличии
Callebaut — бельгийский, стабильная текучесть от партии к партии. Belcolade — тоже Бельгия, чуть дешевле, качество сопоставимое. Carma — Швейцария, премиум. Chocovic — производится в России, хорош для глазури. Sicao — бюджетный, для масс-производства. Ariba и GLF — итальянский.
Тёмный, молочный, белый — что брать
Тёмный — универсал: корпуса, ганаш, глазурь. Молочный — кремы, плитки, начинки. Белый — велюр, окрашивание, декор. Если нужен цветной — тут.
Не уверены, как темперировать? У нас в базе знаний есть подробная статья про темперирование шоколада с рабочими температурами для каждого типа. А если хотите разобраться, чем кувертюр отличается от обычной плитки — читайте тут.
