GREEN GRAY Red


ИНГРЕДИЕНТЫ  И  ТЕХНОЛОГИИ
ПИЩЕВОЙ  ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Базы для приготовления итальянского мороженого Джелато

  Италия - это не только шикарные Ferrari, великие имена модных дизайнерских домов или многие другие популярные национальные бренды, известные во всем мире, но это и блюда итальянской кухни известные и любимые во всем мире, в том числе и итальянское мороженое. Пусть о вкусах и не спорят, но мороженое из Италии по праву считается лучшим!

    Итальянское мороженое производят как в промышленности, так и ремесленным способом. Ремесленное мороженое – это часто семейный бизнес. Изготовление мороженого происходит в маленьких фирмах и продаётся где-нибудь там же, в кафе-мороженом, так что оно предлагается свежеприготовленным мороженым вразвес. Причем соотношение изготовления мороженого составляет 55% - за промышленниками и 45% - за ремесленниками. Ремесленное итальянское мороженое дороже мороженого, приготовленного промышленным способом.

   Одним из показателей качества итальянского мороженого служит содержание воздуха. Именно воздух позволяет мороженому оставаться нежным и мягким при низких температурах. По этому показателю мороженое, произведенное в небольших частных цехах, превосходит продукт промышленного производства. Покупное заводское мороженое итальянцы любят употреблять дома, а вот мороженое семейных фирм, они предпочитают кушать на улице, сидя в летнем кафе. Но только недавно вкусы итальянцев вернулись к классическим сортам, а какое-то время назад на прилавках кафе преобладали сорта мороженого с экстравагантными и экзотическими вкусами. В моде были лук, имбирь, сельдерей, чечевица, шафран и другие. Но вкусовая революция закончилась, и теперь на первом месте шоколад, на втором – орех и далее клубничное мороженое и другие вкусы сливочного лакомства.

   Чтобы попробовать большое разнообразие сортов итальянского мороженого, Вам не обязательно посещать Италию. Ведь теперь Вам достаточно будет заказать его у нас!

   ГК Суворовский редут предлагает все необходимые ингредиенты для производства настоящего, домашнего итальянского мороженого: базы для приготовления итальянского мороженого Джелато.

Итальянское мороженое Джелато

 

Артикул

 

Наименование

Дозировка

Х / Г

Упаковка

11000159 

 Дольче панна 100

Описание: сливочная база для приготовления классического итальянского мороженого Джелато.

100 г

 

6 x 2 кг

 

Дольче панна 100 фреддо

Описание: сливочная база для приготовления классического итальянского мороженого Джелато без пастеризации.

100 г

 

6 x 2 кг

 

Дольче панна 100 фреддо

Описание: сливочная база для приготовления классического итальянского мороженого Джелато без пастеризации.

100 г

 

6 x 2 кг

 11000224

Дольче панна 50

Описание: сливочная база для приготовления итальянского мороженого Джелато на больших производствах.

50 г

1 x 20 кг

11000139 

Дольче фрутта 100

Описание: сбалансированная база для приготовления освежающих фруктовых Сорбетто.

100 г

 

6 x 2 кг

 

Дольче фрутта 50

Описание: сбалансированная база для приготовления освежающих фруктовых Сорбетто на больших производствах.

50 г

 

1 x 20 кг

 

Його Фреско

Описание: сухой йогурт для приготовления йогуртового Джелато, добавляется в смесь после пастеризации.

30 - 50 г

 

6 x 2 кг

11000376 

Маскарпоне Фреско

Описание: сухой сыр маскарпоне для приготовления Джелато со вкусом сыра маскарпоне.

30 - 50 г

 

6 x 2 кг

 

Тартуффо

Описание:Сухая смесь для приготовления насыщенного шоколадного Джелато.

30 - 50 г

 

6 x 2 кг

Полезные рекомендации по приготовлению итальянского мороженого:

  1. При приготовлении мороженого машина не должна быть холодной, обязательно сначала включить режим «перемешивание» хотя бы 30 сек., а только потом охлаждение, поскольку масса насыщается воздухом при температуре от 0 до +4°С. Заливая массу в холодную машину, мы рискуем получить необъемное мороженое.
  2. Мыть фризер необходимо тёплой водой.
  3. Йогурт, Черри мания, Кварк и др кислые пасты нельзя соединять с белой молочной смесью при помощи блендера, т.к. они могут ее створожить.
  4. Когда используем кремовый жирный наполнитель, то вводим его, не торопясь. Когда фруктовый или сахаристый – надо быстрее, поскольку сахар плавит мороженое.
  5. Выгружать мороженое в предварительно охлажденный лоток (гастроемкость)
  6. После выгрузки мороженое помещают в шокер для закаливания, которое происходит следующим образом: в шокере при -25°С и ниже - 5 мин кремовое, 2-3 минуты – фруктовое, с варигато – 5-7 минут.
  7. Температура в витрине: -12°С – 3 дня, если не сразу на витрину, то-15/ -18°С – хранение (месяц).
  8. Перед тем как накладывать мороженое, его необходимо размять ложкой, чтобы повысить температуру и тем самым пластичность.
  9. Совет клиентам: для начала (при низких продажах) делать 2 л мороженого, чтобы дать возможность клиентам попробовать всегда свежее.

вверх страницы

Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomVision.Com
  • Это интересно

  • Наши проекты

Календарь мероприятий

<< < Июль 2017 > >>
П В С Ч П С В
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31            

Нам важно ваше мнение