GREEN GRAY Red


ИНГРЕДИЕНТЫ  И  ТЕХНОЛОГИИ
ПИЩЕВОЙ  ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Кондитерские смеси для других видов полуфабрикатов 

Мы предлагаем высококачественные кондитерские смеси для приготовления различных полуфабрикатов:

  • различных видов печенья: сдобного печенья: сдобного сбивного, оригинального мягкого сдобного печенья и мини-кексов, песочного печенья, печенья типа «Американер», коржей, сложных мелкоштучных комбинированных изделий;

  • производства меренг: безе, воздушного белкового полуфабриката («меренг»), воздушно-орехового полуфабриката;

  • пастильно-мармеладных изделий: мармелада, зефира, белкового крема и суфле («Птичье молоко»), пастилы на основе сухих смесей, в состав которых включены структуробразователи пектин или агар, пищевые волокна, сухие фруктовые порошки, цитрат натрия, лимонная кислота, ароматизаторы, красители и сахар;

  • отделочных полуфабрикатов: суфле и желейная начинка для прослойки и отделки печенья.

Смеси для производства различных видов печенья 

Артикул

Под заказ!

ПОНЧКЕЙК РИО

Описание: смесь для производства оригинальных изделий со вкусом и структурой пончика. На механизированных линиях или ручным способом. Изделие обладает нестандартным внешним видом и ароматом.

Преимущества: без использования фритюра!

Технология приготовления: все ингредиенты по рецептуре вносятся в емкость миксера.Тесто перемешивается лопаткой 1 минуту на медленной и 5 минут на средней скорости.

Выпечка осуществляется при температуре 175 градусов при средней конвекции.

Масса тестовой заготовки: 38-40 грамм. Продолжительность выпечки: 13-15 мин.

!!! Время выпечки до светло желтого колера.

!!! Не передерживать в печи для сохранения качественных показателей готовых изделий.

Артикул

11000482

Ле Макарон

Описание: смесь для производства гладкого и воздушного миндального печенья, с ровной поверхностью.

Состав: сахар, миндальная мука, сухой жир, сухой белок, рисовый крахмал, эмульгаторы: Е471 и Е475, глюкоза, ксантановая камедь Е415.

Рекомендации: параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

Упаковка: мешки бумажные 5 кг.

Срок хранения: концентрат — 9 месяцев.

Артикул

Под заказ!

Ле Мадлен

Описание: хлебопекарная смесь для выпечки мягких, пышных и долго хранящихся бисквитных печений.

Состав: сахар, пшеничная мука, пшеничный крахмал, яичный порошок, модифицированный крахмал Е1422, пекарский порошок Е500(ii), Е450(i), Е431, сухое обезжиренное молоко, эмульгатор Е471, соль, загуститель Е415, натуральный ароматизатор.

Рекомендации: параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

Упаковка: мешки бумажные 5 кг.

Срок хранения: концентрат — 6 месяцев.

Артикул

11000455

Спекулос

Описание: хлебопекарная смесь для выпечки пряного, хрустящего печенья.

Состав: мука пшеничная, сахар-сырец, пряности, соль, разрыхлитель Е500(ii).

Рекомендации: параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

Упаковка: мешки бумажные 5 кг.

Срок хранения: концентрат — 6 месяцев.

Артикул

10900098

8 Злаков

Описание: смесь с уникальным составом 8 видов муки и 8 видов злаков - печенье "8 Злаков".

Состав: мука пшеничная, концентрат «Сереформ» (пшеничные хлопья, соевые хлопья, семена подсолнечника, пшеничная клейковина, семена льна, экструдированная кукуруза, ржаные хлопья, соложеная пшеничная мука, ржаная мука, сухая закваска, полбяная мука, соевая крупка, гречневая мука, пшеничные отруби, кунжут, гречишные зерна, овсяная мука, ячменная мука, рисовая мука, эмульгатор, ферменты, аскорбиновая кислота).

Рекомендации: параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий. 

Упаковка: мешки полипропиленовые 50кг/ бумажные 25кг

Срок хранения: 9 месяцев.

Артикул

Под заказ!

Галльская

Описание: смесь для производства оригинальных изделий из каштановой муки с добавлением инжира и лесных орехов - печенье "Галльское".

Состав: мука пшеничная, концентрат «Каштан, инжир, лесной орех» (мука ржаная, мука каштана, инжир, пшеничная клейковина, лесные орехи, эмульгатор Е472е, мука соложеная обжаренная, ароматизатор, сухая пшеничная закваска, аскорбиновая кислота Е300, ферменты).

Рекомендации: параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

Упаковка: мешки бумажные 25 кг.

Срок хранения: 6 мес.

Артикул

Под заказ!

Старопарижская

Описание: смесь для производства изделий повышенной пищевой ценности с насыщенным вкусом и ароматом - печенье "Старопарижское".

Состав: мука пшеничная, концентрат «Рустик» (мука ржаная, семена подсолнечника, льна, сои, кунжута, дробленая пшеница, мука пшеничная, отруби пшеничные, пшеничная клейковина, соль, мука ячменная соложеная обжаренная, сухая ржаная, закваска, лимонная кислота, эмульгатор Е322, ферменты, аскорбиновая кислота Е300).

Рекомендации: параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

Упаковка: мешки бумажные 25 кг.

Срок хранения: 6 мес.

Артикул

Под заказ!

Смесь Линеа

Концентрат Линеа

Описание: смесь с пшеничными хлопьями для производства печенья "Линеа", печенья Хрустик"

Состав: мука пшеничная, концентрат «Линеа» (пшеничные хлопья, мука ржаная, пшеничная клейковина, мука пшеничная обжаренная, мука пшеничная соложеная, эмульгатор, ферменты, аскорбиновая кислота).

Рекомендации: параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

Упаковка: мешки бумажные 25 кг.

Срок хранения:  6 мес.

Артикул

10900148

Медовая

Описание: смесь для производства печенья "Медовое"  с оригинальным вкусом и восхитительным ароматом.

Состав: мука пшеничная в/с, концентрат «Медовый» (медовая стружка, мука пшеничная, пшеничная клейковина, соль, медовый порошок, ароматизатор, корица, эмульгатор, ферменты, аскорбиновая кислота).

Рекомендации: параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

Упаковка: мешки бумажные 25 кг.

Срок хранения: 6 мес.

Артикул

10900149

Панмаис Спайси

Описание: хлебопекарный концентрат для производства кукурузного печенья.

Состав:

Хлебопекарный концентрат «Панмаис»: экструдированная дробленая кукуруза, мука пшеничная, семена подсолнечника, мука кукурузная, растительные жиры, пшеничная клейковина, пряности (кориандр и куркума), эмульгатор, аскорбиновая кислота, ферменты.

Хлебопекарный концентрат «Панмаис Спайси»:

концентрат «Панмаис»; специи (перец, фенугрек, горчица); пряности.

Рекомендации: параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.  

Упаковка: мешки бумажные 20 кг.

Срок хранения: концентрат — 9 месяцев.

Артикул

Под заказ!

Концентрат

Маффин НФ

Описание: концентрат для производства печенья "Сладкоежка".

Состав«Концентрат НФ»: растительные жиры, сорбитол, сухая молочная сыворотка, мука пшеничная, эмульгаторы: крахмал модифицированный, разрыхлитель, загуститель, натуральный ароматизатор.

Преимущества: восхитительный вкус, красивый внешний вид, простая технология.

Рекомендации: параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

Упаковка: мешки бумажные 25 кг.

Срок хранения: 9 месяцев.

Артикул

11000419

АТЛАНТА Black Cherry

Описание: смесь для производства сдобного печенья с легкой ноткой вишни.

Технология приготовлениявсе ингредиенты вносятся в емкость миксера.

При формовании вручную при помощи кондитерского мешка тесто перемешивается лопаткой 1 минуту на медленной скорости и 3 мин на средней скорости.

При формовании на отсадочных машинахтесто перемешивается только до соединения всех компонентов и выгружается в бункер.

Готовое тесто отсаживается на листы, масса тестовой заготовки не менее 40 грамм и выше. Выпечка при температуре строго! 210(посадочная)-200 градусов в течение 9-10 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовой заготовки.

Артикул

11000421

САН БРИЕ

Описание: смесь для производства кексов со вкусом домашней выпечки с нестандартной поверхностью на механизированных линиях или ручным способом. Изделие обладает оригинальным внешним видом и тонким ароматом.

Технология приготовления: все ингредиенты вносятся в емкость миксера.

Тесто перемешивается лопаткой 1 минуту на медленной скорости и 10 мин на средней скорости, далее оставить на 10-15 минут. После этого перемешать до однородной консистенции. Выпечка осуществляется при температуре 195 С при средней конвекции.

 

Артикул

11000188

АТЛАНТА


Описание: сухая смесь Атланта используется при производстве различных видов сдобного, сдобного сбивного, песочного печенья, коржей, сложных мелкоштучных комбинированных изделий. Наиболее распространенным применением является приготовление печенья типа "Американер" с хрустящей поверхностью и мягкой, слегка тянущейся внутренней частью.
Дозировка: 3 - 8 % к массе теста.

Однофазная схема производства сдобного печенья «Американер»— смесь Атланта — 80г + мука пшеничная - 300г + сахар-песок — 320г + яйцо куриное — 130г + маргарин для песочного теста - 160г.

Преимущества: различные виды печенья, приготовленные на основе этой смеси богатым спектром оригинальных текстур: от сочетания мягкой и рассыпчатой, до жесткой и тянущейся, многообразными вкусами, обусловленными внесением дополнительных ингредиентов, таких как творог, какао-порошок и др;

- низкая дозировка внесения;

- однофазный способ приготовления теста (для печенья «Американер»);

- длительное время тесто не затягивается как в отлежке, так и при машинном способе дозирования (отсадке);

- превосходно разрыхляет и аэрирует продукт;

- замедляет черствение и усыхание продукта, миграцию жира и влаги;

- определяет уникальный сдобный вкус печенья без привкуса маргарина и жира;

- позволяет выпускать различные формы готового продукта — от плоской до куполообразной;

- продолжительность выпечки составляет — 10-12 минут в зависимости от массы заготовки.

Артикул

11000369

БЕЛЛАБРИО ЛАЙТ

Описание: специализированная смесь для производства постных изделий «Бэллабрио Лайт» - хрустящее «Постное печенье».

Изделие обладает хрустящей корочкой и нежным вкусом, тающим за чашечкой чая.

Технология приготовления: все ингредиенты вносятся в емкость миксера, перемешиваются лопаткой. Для производства более пышного печенья рекомендуется заменить растительное масло на маргарин на основе растительных жиров.

Консистенция теста более пышная и менее текучая, подходит для формования на отсадочных машинах.

Артикул

11000238

ДОРА

Описание: смесь предназначена для производства оригинального мягкого сдобного печенья и мини-кексов на механизированных линиях или ручным способом.
Дозировка: 5-8 % к массе муки.

Преимущества:

- печенье обладает уникальной структурой, мягкое по всему объему, без твердой корки;

- возможность производства на любых видах отсадочных машин.


вверх страницы

Смеси для производства

воздушно-белкового полуфабриката «Меренг»

Артикул

БИАНКА МЕРИНГ

СМЕСЬ

ДЛЯ СУФЛЕ, БЕЗЕ

Упаковка: картонная коробка, проложенная полиэтиленом, – 6 кг

Хранение: хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25°С.
Срок хранения 9 месяцев.

 

Описание: Бианка Меринг – это сухая белковая смесь для приготовления безе, белкового крема и суфле («Птичье молоко»).

Преимущества:

  • Отличается быстротой приготовления.

  • Безопасна по микробиологическим показателям.

  • Перед взбиванием не требует обезжиривания посуды.

  • Обладает прекрасной пенообразующей способностью.

  • Взбитая масса устойчива при хранении.

Технология приготовления: для приготовления безе: смесь и воду соединить и с помощью венчика взбить на высокой скорости в течение 3 минут, затем добавить сахар в два приема с интервалом 5-10 минут. Для приготовления суфле: Горячий сахаро-агаровый сироп ввести тонкой струйкой во взбитую с водой смесь Бианка Меринг и взбить до получения пышной однородной массы. В конце замеса добавляют готовый масляный крем, взбивание прекращают. Полученное суфле разливают в формы.

Состав: сахар, сухой яичный белок, загуститель, стабилизатор, ароматизатор ванильный, соль, лимонная кислота.

Артикул

АКТИВИТА

Смесь для производства меренг

Упаковка: картонный короб вес нетто 3шт*2кг.

Хранение: хранить в сухом прохладном месте 6 мес.

 

Описание: смесь на базе активированного яичного белка для быстрого приготовления воздушного белкового полуфабриката («меренг»), воздушно-орехового полуфабриката, белкового крема.

Состав: сахар, яичный белок, желирующие агенты, лимонная кислота.

Дозировка:

- для воздушного полуфабриката — 100г смеси; сахар и сахарная пудра — 2000г; вода — 1000г;

- для воздушно-орехового полуфабриката — 120г смеси; сахар и сахарная пудра — 2000г; вода — 1000г; жареный дробленый миндаль — 300г; како-порошок — 100г;

- для белкового крема — 100г смеси; сахар и сахарная пудра — 2000г; вода — 1200г.

Смесь растворить в воде комнатной температуры и оставить набухать 5-10 минут.

Преимущества:

  • смесь проста в использовании;

  • срок реализации готовых изделий до 30 дней;

  • взбитая масса имеет воздушную структуру, легко окрашивается и принимает любую форму, сохраняя на поверхности четкий рисунок;

  • масса является стабильной за счет содержания эмульгатора и стабилизатора;

  • по сравнению с обыкновенными меренгами, изделия на базе Активиты обладают в двое большим объемом при той же массе и более нежной структурой.

вверх страницы 

Смеси для производства пастильно-мармеладных изделий

Артикул

Желирующий порошок для производства мармелада

Упаковка - по 15 пакетов массой 1кг в картонный короб.

Описание: из желирующего порошка вырабатывают мармелад желейный, резной и формовой.

При производстве многослойного мармелада для изготовления среднего слоя используются желирующая смесь и сухие смеси для белковых кремов «Белогель основной» или «Белогель плюс».

Дозировка: для мармеладной мармеладная массы — желирующий порошок — 100г, сахар-песок - 670г, кислота лимонная моногидрат пищевая — 5г, вода - 360г.

Применение: сухую желирующую смесь засыпают в воду, и при помешивании доводят до кипения, кипятят 2– 3мин, затем вводят заданное количество сахара и полученную мармеладную массу уваривают до содержания 77– 78% сухих веществ, что достигается при температуре кипящей массы 107– 108°С. Затем добавляется раствор лимонной кислоты и готовая мармеладная масса разливается в формы или в лотки, после выстойки в которых из мармеладного пласта можно вырезать различные фигуры или получить резной однослойный мармелад. Процесс варки мармелада занимает около 0,5 часа, после чего разлитая масса охлаждается в течение 5 - 6 часов , далее- режется и формуется в кондитерские изделия: пересыпается сахаром, упаковывается в тару.

Производство: Белгород

Артикул

Белогель для зефира «Нежеголь»

с применением пектина

Описание: пастильное отсадное изделие, изготовленное с применением пектина, в качестве студнеобразующей основы.

Дозировка: Смесь «Белогель» №1 — 95,49%, Смесь «Белогель» №2— 85,00%, Смесь «Белогель» №3 — 90,00%, патока крахмальная — 78%,сахар-песок — 99,85%, кислота лимонная — 91,20%, пудра сахарная - 99,85%.

Применение: изготовление зефира производят в следущей последовательности: сухую смесь "Белогель-суфле 285" всыпать в дежу, залить водой комнатной температуры, перемешать и оставить для набухания на 0,5…1,5 часа. Уварить  сахаро-паточный сироп до содержания СВ 84…85%  (до температуры 108…110°С). Взбивание зефирной массы начинают после готовности сиропа. В дежу с набухшей смесью всыпать сахарную пудру, размешать и взбить массу на максимальных оборотах до увеличения объема в 1,5-2 раза и накручивания массы на венчик, влить готовый сахаро-паточный сироп с температурой 85-90°С и раствор лимонной кислоты. На максимальных оборотах и взбить до получения крепкой пышной массы, накручивающейся на венчик с четким рисунком (при остановке венчика масса не должна плыть). Готовую массу зефирного полуфабриката отсадить при температуре массы не ниже 50…55°С  на поверхности с низкими антиадгезионными свойствами, например, на бельтинг с полиэтиленовым покрытием или деревянные лотки. Структурообразование зефирной массы, отформованной в виде половинок, осущестляют в холодильной камере при температуре (10…15°С) и движении воздуха со скоростью воздушного потока 1…3 м/с в течение 2…3 часов или в условиях цеха в течение 3…4 часов. После структурообразования стеллажи с половинками зефира подсушивают в течение 4…6 часов, для этого обдувают воздухом с температурой 30…40°С. Далее зефир охлаждают в условиях цеха в течение 0,5…1,0 часа.

   При отсутствии камер с организованным режимом сушки зефир выдерживают в помещении цеха в течение 23-24 часов. Содержание сухих веществ в заготовках зефира перед обсыпкой сахарной пудрой и глазированием составляет 79,0 -2% +4%.

   Полученные заготовки зефира обсыпать сахарной пудрой, затем половинки зефира "склеить" путем соединения плоских поверхностей заготовок и легкого нажатия. Возможен выпуск зефира "Нежеголь" в виде несклеенных половинок. Готовый зефир  подают на укладку.

   Зефир должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов,  при температуре 18±30С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок годности зефира "Нежеголь" - 1 месяц со дня выработки.

Артикул

Белогель

для зефира «Особеннный»

с применением агара

 

Описание: с помощью сухой пищевой смеси, практически аналогичной по составу смеси для белковых кремов, при добавлении яблочного порошка и агара в качестве студнеобразующей основы, возможно изготовление зефира «Особенного» - пастильного отсадного изделия.

Состав: смеси для зефира изготавливаются комплектно.

В комплект входит смесь №1– взбиваемая основа, смесь №2 – агар и смесь №3 – пищевые волокна. Для изготовления зефира дополнительно требуется: сахар-песок, пудра сахарная, патока крахмальная и лимонная кислота.

Применение: по этой технологии производится замачивание и выстойка для набухания смеси «Белогель» с дальнейшей варкой сахаро-агаро-паточного сиропа и взбиванием набухшей массы во взбивальной машине при их смешивании. После введения раствора лимонной кислоты горячая масса отсаживается и полученный зефир подсушивается.

Артикул

Белогель-суфле 300

для пастилы «Дебют»

 

Описание: пастила «Дебют» представляет собой резное или формовое клеевое пастильное изделие, изготовленное с применением пектина и агара в качестве студнеоразующей основы.

Для приготовления пастилы предлагается комплект смесей «Белогель-суфле 300»: смесь №1 — взбиваемые компоненты: (сахар, яблочный порошок, сухой яичный белок, пектин, мальтодекстрин, ароматизатор, идентичный натуральному, стабилизатор Е331), смесь №2 — агар-агар, смесь №3 — пищевые волокна (ПВ).

Применение: Изготовление  пастилы «Дебют» производят в следующей последовательности:

  • Подготовка  смесей

  • Приготовление сахаро-агаро-паточного сиропа

  • Взбивание пастильной массы

  • Формование пастильной массы

  • Структурообразование пастильной массы и подсушка пласта

  • Разрезание пастильного пласта на отдельные изделия

  • Сушка пастилы

  • Обсыпка пастилы сахарной пудрой

Приготовление «Дебют в шоколадной глазури»

Подготовка  шоколадной глазури  и кондитерской  глазури производится в  соответствии с рекомендациями производителей глазурей. Рекомендуемая массовая доля глазури - 30±2,0%.

   Упаковку Транспортирование и хранение изделий выполняют в соответствии с ГОСТ6441. Пастила «Дебют» и «Дебют в шоколадной глазури» должна храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов,  при температуре 18±30С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок годности пастилы «Дебют» и «Дебют в шоколадной глазури»    - 1 месяц со дня выработки.

Артикул

Белогель-суфле 302

для Лукума сбивного «Факир»

 

Описание: Лукум «Факир» представляет собой восточную сладость типа мягких конфет, изготовленную с применением крахмала и агара в качестве студнеобразующей основы.

Дозировка: пудра сахарная 99,85%, сахар-песок - 99,85%, смесь «Белогель-суфле 302» №1 — 95,00%, смесь «Белогель-суфле 302» №2 агар — 95,00%, кислота лимонная - 91,20%, патока крахмальная - 78,00%.

Применение: приготовление лукума сбивного «Факир в шоколадной глазури»: подготовка шоколадной глазури и кондитерской глазури производится в соответствии с рекомендациями производителей глазурей. Рекомендуемая массовая доля глазури - 30±2,0%.

 Упаковку Транспортирование и хранение изделий выполняют в соответствии с ГОСТ 30058. Лукум сбивной "Факир" должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 18±30С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок годности лукума сбивного "Факир" и «Факир в шоколадной глазури»   - 25 суток со дня выработки.

вверх страницы

Смеси для отделочных полуфабрикатов

Артикул

Белогель-суфле

Описание: сухие смеси «Белогель суфле» для приготовления суфле. Суфле «Белогель» (с применением растительных жиров) используется для изготовления тортов со сроком хранения до 7суток, а также печенья типа сэндвич со сроком хранения до 30суток. Суфле из полуфабриката «Белогель суфле» имеет нежную структуру и применяется для прослойки и украшения тортов, пирожных, рулетов.

Состав: содержат все необходимые компоненты – агар, сухой яичный белок, пищевые волокна, эмульгаторы, цитрат, лимонную кислоту, глюкозу, сахар, ароматизатор, краситель.

Ассортимент:

«Белогель суфле» - при изготовлении суфле для кондитерских изделийсухую смесь смешивают с молотым сахаром или сахарной пудрой, заливают горячим агаровым раствором и сбивают во взбивальной машине. Полученное жидкое суфле разливают на выпечные полуфабрикаты или в формы, где происходит окончательное желирование суфле.

Не требуется традиционного введения сливочного масла и сгущенного молока. Суфле - низкокалорийное, с нежной структурой и влажностью 34%. Позволяет вырабатывать изделия со сроком годности 120 часов без применения консервантов. Применяется для прослойки и украшения.

При изготовлении суфле для сдобного печенья применяют дополнительно патоку и растительный жир. Полученный полуфабрикат с влажностью 25% можно использовать для приготовления изделий со сроком годности 30 суток без применения консервантов.

«Белогель суфле «Птичье молоко» - изготавливают аналогично. В конце сбивания вводится сливочное масло и сгущенное молоко. Влажность готового суфле 25%.

«Белогель суфле кофейное» - изготавливают аналогично суфле «Птичье молоко». В сухую смесь добавлен натуральный кофе растворимый. Влажность готового суфле 25%.

Преимущества: смеси удобны в применении, полученные из них суфле с относительной плотностью от 600г/л до 400г/л не содержат консервантов и имеют срок годности не менее 120 часов. Эти качества вызывают к ним большой интерес у изготовителей тортов, пирожных и рулетов.

Артикул

Белогель-начинка

Описание: сухие смеси полуфабрикатов «Белогель начинка».

Состав: содержат загустители: каррагинан и крахмал, фруктовые порошки, лимонную кислоту, стабилизаторы Е170, Е472е ароматизаторы, идентичные натуральным и пищевые красители или какао-порошок для начинок с ароматом «шоколадная».

Применение: для приготовления начинки сухие полуфабрикаты «Белогель начинка» смешиваются с определенным количеством сахара, добавляется вода и полученная смесь доводится до кипения. После остывания начинка готова к применению.

Ассортимент:

«Белогель начинка» - для прослойки тортов, пирожных, рулетов, в качестве начинки в производстве сувенирных пряников.

«Белогель начинка желейная», «Белогель начинка желейная шоколадная» - для прослойки и украшения тортов, пирожных, рулетов, а также в виде наполнителя для приготовления крема на растительных сливках.

«Белогель начинка термостабильная» - в виде начинки для открытых пирогов, песочных пирожных, пряников, а также для отделки кексов и других изделий перед выпечкой.

«Белогель начинка фруктовая» - в качестве наполнителя для крема на растительных сливках.

Желирующий порошок для начинок - для укрепления консистенции повидла и джема, используемых в производстве изделий, подлежащих выпечке. Улучшается консистенция, структура, цвет начинки.

Желирующий порошок для начинок из сгущенного молока- для начинок пряников, печенья, трубочек, круасанов и других изделий с начинками. Начинка не поглощается тестом и не вытекает из изделия. Применяется также для прослойки тортов и рулетов.

Преимущества: готовые начинки обладают хорошей намазываемостью, гармоничным вкусом, привлекательным ароматом и цветом, стабильной консистенцией в процессе хранения. Начинки хорошо сочетаются с кремами из растительных сливок, кремами на сливочном масле и кремами с применением творога. При введении в них начинок укрепляется структура крема (фигурки и отделки из крема на растительных сливках не растрескиваются при хранении), они приобретают своеобразный приятный вкус и консистенцию.

Артикул

Белогель основной для кремов

Описание: кремы, изготовленные на основе сухих белковых полуфабрикатов «Белогель» обладающих высокой кремообразующей способностью.

Состав: безукоризненный в микробиологическом отношении сухой яичный белок, натуральные пищевые волокна, обладающие высокой влагоудерживающей способностью, лимонная кислота, цитраты, пищевые ароматизаторы и, при необходимости, пищевые красители.

Ассортимент:

«Белогель основной»

Сухая смесь крема заливается кипящей водой и сбивается до образования нежной пенообразной массы. В конце вводится раствор лимонной кислоты. Готовый крем имеет кисло-сладкий вкус. Применяется для украшения тортов и пирожных.

«Белогель плюс»

Изготавливается аналогично, но без добавления лимонной кислоты. Применяется для украшения тортов и пирожных.

«Белогель заварной»

Готовится с добавлением к взбиваемой кремовой смеси кипящего сахаро-паточного или сахаро-инвертного сиропа. Применяется для украшения тортов и пирожных и заполнения трубочек и заварных полуфабрикатов.

«Белогель заварной зефирный» (на агаре, с фруктовыми порошками или без них)

Готовится с добавлением к взбиваемой кремовой смеси кипящего сахаро-агарового сиропа. Применяется для прослойки тортов, пирожных и рулетов.

Преимущества: кремы белковые сбивные «Белогель» отличаются от традиционных дополнительным введением в их состав структурообразователей – пектинов, агара, альгинатов, фруктовых порошков - это придает сбитой массе большую устойчивость при хранении, разнообразие спектра их применения, удлиняет срок годности за счет большего связывания влаги и обеспечивает устойчивость к минусовым температурам.

Белковые кремы «Белогель основной» и «Белогель заварной» при введении в кремовые массы из взбитых растительных сливок в соотношении 1:1 укрепляют массу крема. При этом исключается образование трещин на поверхности изделий при хранении, структура крема становится нежной и приятной на вкус и, что очень важно, на 25% снижается себестоимость крема.

Артикул

Белогель желе

Описание: сухие смеси «Белогель желе».

Вырабатывается два вида сухих смесей, позволяющих приготовить желе «Белогель отделочное» с содержанием сухих веществ 66% (плотное, с температурой желирования 50 – 60°С) и желе «Белогель кондитерское» с содержанием сухих веществ 30% (нежное, с температурой желирования 30 – 40°С). Для изготовления желе «Белогель кондитерское» не требуется применения патоки или инвертного сиропа.

Состав: каррагинан, лимонная кислота, цитрат натрия, ароматизаторы, пищевые красители, сахар.

Преимущества: применение в качестве студнеобразователя каррагинана позволяет получать желе приятной консистенции с исключением помутнения при хранении до 120 часов и возможностью восстановления студня желе.

Артикул

11000464

ТвороМакс

Описание: Сухая высококонцентрированная смесь  "ТвороМакс" (5-8%) для производства творожного печенья и кексов. 

Преимущества: Использование смеси позволяет производить мягкое печенье с творожным вкусом  и оригинальной слоистой структурой в стиле домашней выпечки.

 Упаковка: 4-х слойные крафт мешки с полиэтиленовым вкладышем массой 25 кг

 Условия хранения: Хранить в сухом прохладном месте

Срок хранения: 6 месяцев 

вверх страницы

 

Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomVision.Com
  • Это интересно

  • Наши проекты

Календарь мероприятий

<< < Сентябрь 2017 > >>
П В С Ч П С В
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30  

Нам важно ваше мнение