GREEN GRAY Red


ИНГРЕДИЕНТЫ  И  ТЕХНОЛОГИИ
ПИЩЕВОЙ  ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Способы сохранения свежести хлеба

По рекомендациям ГосНИИХП, на многих хлебозаводах хлеб хранят в герметичных камерах из полиэтилена с двойным покрытием, где поддерживаются температура 27—30" С и относительная влажность воздуха 80—85%. Продукция перед поступлением в камеру охлаждается до температуры 40° С.

 

Изделия желательно хранить в камерах с кондиционированием воздуха; при этом отпадает необходимость в предварительном охлаждении хлеба. Он охлаждается в самой камере при температуре 18—24° С, после чего в ней устанавливаются постоянные параметры воздуха: температура 27—30° С и относительная влажность 80—85%. Срок сохранения свежести хлеба в герметичных камерах удлиняется на 4—6 ч, усушка снижается на 0,2%. Хранение хлеба в закрытых контейнерах или в вагонетках с полиэтиленовыми чехлами аналогично хранению в герметичных камерах.

Замораживание применяют на хлебозаводах для сохранения свежести мелкоштучных и сдобных хлебных изделий. Такие изделия быстрее замораживаются и размораживаются, кроме того, для них установлен наиболее короткий срок хранения. По рекомендации ГосНИИХП мелкоштучные изделия после охлаждения замораживают при температуре от -25 до -30° С в течение 2—3 ч и затем хранят при температуре -18° С. Замороженные изделия хранят до 20 суток без ухудшения их качества. Перед реализацией изделия размораживают в камере с теплым воздухом (50° С) или в специальной печи до температуры 20° С в мякише.

Установленный срок хранения изделий исчисляют после размораживания. Замораживание изделий наиболее эффективный, но сравнительно дорогой и сложный способ сохранения свежести продукции, поэтому он не находит значительного применения. Наиболее целесообразными являются замораживание, хранение и транспортирование в замороженном состоянии тестовых заготовок и подготовка их к реализации по мере необходимости.

Наиболее эффективный способ сохранения свежести хлеба с целью увеличения срока его реализации — это упаковывание.

Неупакованный хлеб остается свежим в общепринятом смысле в течение 6—12 ч, а сроки его реализации в торговой сети ограничены 24 ч — для изделий из пшеничной муки и 36 ч — для изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Мелкоштучные булочные изделия имеют срок реализации всего 16 ч.

Сохранения потребительской свежести хлеба можно достичь за счет его своевременного упаковывания в различные полимерные пленки, разрешенные Минздравом РФ для контакта с пищевыми продуктами. Упаковывание хлебобулочных изделий в бумажные пакеты не увеличивает продолжительности сохранения их свежести.

После выемки хлеба из печи он начинает более или менее быстро остывать, теряя при этом значительное количество влаги. Потеря массы горячего хлеба за период его выдержки на предприятии составляет около 4% от первоначальной массы. При этом за период остывания хлеба в первые 3—4 ч теряется до 25—30 г влаги на I кг изделия. Если упаковывать изделия в горячем виде, то эта влага скапливается внутри упаковки, что приводит к намоканию корки и потере товарного вида хлебной продукции.

Упаковывание совершенно холодного хлеба, который уже потерял значительное количество влаги в процессе остывания (усушка), также нецелесообразно, так как в таком хлебе заметно увеличивается скорость черствения.

Именно поэтому определение оптимального периода охлаждения хлебобулочных изделий может обеспечить увеличение продолжительности его хранения в упакованном виде при одновременном сохранении хороших потребительских свойств и товарного вида.

К изделиям, подлежащим упаковыванию, предъявляют следующие требования по их выдержке для охлаждения. Для изделий из ржаной и ржано-пшеничной муки массой 0,7*1 кг оптимальный срок выдержки перед упаковыванием составляет 90—120 мин — для формового хлеба и 80—100 мин — для подовых изделий; оптимальный срок охлаждения булочных изделий массой 0,3—0,5 кг — 60—70 мин.

Комментарии  

 
0 #11 JazesLom 12.02.2018 05:02
long term effects of cialis
http://viagrawithoutdoctorpharm.com - viagra without a doctor prescription
trackback uri for this cialis
viagra without prescription
- cialis economico
cialis 20mg dosage topics
Цитировать
 
 
0 #10 MarzyBIT 09.02.2018 23:07
viagra online overnight view all
http://xlviagrabtc.com - viagra sale
viagra 20mg dosage password
real viagra for sale
- viagra vs viagra levitra cf.cgi?mode=
viagra from india
Цитировать
 
 
0 #9 IsiazdaF 07.02.2018 09:08
can u get cialis into canada from india
http://cialiswalmart.us - cialis over the counter
uk cialis
cialis over the counter
- cialis 20mg memberlist
purchase cialis in london
Цитировать
 
 
0 #8 DazidShuse 07.02.2018 08:44
what side effects do you get when taking cialis 20mgm with warfarin and digoxin
http://xlviagracan.com - viagra for sale for men
define: cialis
viagra for sale canadian
- super cialis
cialis tadalafil 10mg zboard.php?id=
Цитировать
 
 
0 #7 Raymonzfrume 02.02.2018 23:42
viagra 20mg online private message
http://onlinebestpharm.com - viagra pills for sale online
best sellers viagra viagra viagra professional viagra professional viagra soft
viagra for sale for men
- buy viagra safely
male ed
Цитировать
 
 
0 #6 Frezdiehus 28.01.2018 11:39
viagra spam filter ciallis cia11is
http://viagrawithoutdoctorus.org - viagra without a doctor prescription
buy viagra online display posts from previous
viagra without prescription
- viagra reviews side effects community
viagra 20 mg
Цитировать
 
 
0 #5 Szottlig 24.01.2018 06:14
viagra from canada over the counter last post
http://viagrawithoutdoctorpresc.net - viagra without a doctor prescription
viagra doncaster
viagra without a doctor prescription usa
- what is viagra super active
buy viagra viagra or levitra
Цитировать
 
 
0 #4 DickyzFaf 20.01.2018 18:08
viagra or cialis
http://viagrawithoutdoctorpres.net - viagra no prescription
buy cialis soft
viagra without a doctor prescription
- cialis 5mg dosage you cannot reply to topics in this forum
cialis viagra levitra phorum view topic
Цитировать
 
 
0 #3 KezvinSmulk 19.01.2018 06:58
viagra 5mg dosage new posts
http://viagrawithoutdoctorpres.com - viagra no prescription
viagra for women results current activity
viagra without a doctor prescription
- viagra buy our users have posted a total of
buy viagra
Цитировать
 
 
0 #2 BHW 08.04.2017 10:29
I’m not that much of a online reader to be honest
but your blogs really nice, keep it up! I'll go ahead and bookmark
your website to come back down the road. Many thanks
Цитировать
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

JComments Latest

  • Способы сохранения свежести хлеба

    JazesLom 12.02.2018 05:02
    long term effects of cialis http://viagrawithoutdoctorpharm.com - viagra without a doctor prescription ...
     
  • Способы сохранения свежести хлеба

    MarzyBIT 09.02.2018 23:07
    viagra online overnight view all http://xlviagrabtc.com - viagra sale viagra 20mg dosage password ...
     
  • Способы сохранения свежести хлеба

    IsiazdaF 07.02.2018 09:08
    can u get cialis into canada from india http://cialiswalmart.us - cialis over the counter uk cialis cialis ...
     
  • Способы сохранения свежести хлеба

    DazidShuse 07.02.2018 08:44
    what side effects do you get when taking cialis 20mgm with warfarin and digoxin http://xlviagracan.com ...
     
  • Способы сохранения свежести хлеба

    Raymonzfrume 02.02.2018 23:42
    viagra 20mg online private message http://onlinebestpharm.com - viagra pills for sale online best ...
Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomVision.Com
  • Это интересно

  • Наши проекты

Календарь мероприятий

<< < Февраль 2018 > >>
П В С Ч П С В
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28        

Нам важно ваше мнение