GREEN GRAY Red


ИНГРЕДИЕНТЫ  И  ТЕХНОЛОГИИ
ПИЩЕВОЙ  ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Способы сохранения свежести хлеба

По рекомендациям ГосНИИХП, на многих хлебозаводах хлеб хранят в герметичных камерах из полиэтилена с двойным покрытием, где поддерживаются температура 27—30" С и относительная влажность воздуха 80—85%. Продукция перед поступлением в камеру охлаждается до температуры 40° С.

 

Изделия желательно хранить в камерах с кондиционированием воздуха; при этом отпадает необходимость в предварительном охлаждении хлеба. Он охлаждается в самой камере при температуре 18—24° С, после чего в ней устанавливаются постоянные параметры воздуха: температура 27—30° С и относительная влажность 80—85%. Срок сохранения свежести хлеба в герметичных камерах удлиняется на 4—6 ч, усушка снижается на 0,2%. Хранение хлеба в закрытых контейнерах или в вагонетках с полиэтиленовыми чехлами аналогично хранению в герметичных камерах.

Замораживание применяют на хлебозаводах для сохранения свежести мелкоштучных и сдобных хлебных изделий. Такие изделия быстрее замораживаются и размораживаются, кроме того, для них установлен наиболее короткий срок хранения. По рекомендации ГосНИИХП мелкоштучные изделия после охлаждения замораживают при температуре от -25 до -30° С в течение 2—3 ч и затем хранят при температуре -18° С. Замороженные изделия хранят до 20 суток без ухудшения их качества. Перед реализацией изделия размораживают в камере с теплым воздухом (50° С) или в специальной печи до температуры 20° С в мякише.

Установленный срок хранения изделий исчисляют после размораживания. Замораживание изделий наиболее эффективный, но сравнительно дорогой и сложный способ сохранения свежести продукции, поэтому он не находит значительного применения. Наиболее целесообразными являются замораживание, хранение и транспортирование в замороженном состоянии тестовых заготовок и подготовка их к реализации по мере необходимости.

Наиболее эффективный способ сохранения свежести хлеба с целью увеличения срока его реализации — это упаковывание.

Неупакованный хлеб остается свежим в общепринятом смысле в течение 6—12 ч, а сроки его реализации в торговой сети ограничены 24 ч — для изделий из пшеничной муки и 36 ч — для изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Мелкоштучные булочные изделия имеют срок реализации всего 16 ч.

Сохранения потребительской свежести хлеба можно достичь за счет его своевременного упаковывания в различные полимерные пленки, разрешенные Минздравом РФ для контакта с пищевыми продуктами. Упаковывание хлебобулочных изделий в бумажные пакеты не увеличивает продолжительности сохранения их свежести.

После выемки хлеба из печи он начинает более или менее быстро остывать, теряя при этом значительное количество влаги. Потеря массы горячего хлеба за период его выдержки на предприятии составляет около 4% от первоначальной массы. При этом за период остывания хлеба в первые 3—4 ч теряется до 25—30 г влаги на I кг изделия. Если упаковывать изделия в горячем виде, то эта влага скапливается внутри упаковки, что приводит к намоканию корки и потере товарного вида хлебной продукции.

Упаковывание совершенно холодного хлеба, который уже потерял значительное количество влаги в процессе остывания (усушка), также нецелесообразно, так как в таком хлебе заметно увеличивается скорость черствения.

Именно поэтому определение оптимального периода охлаждения хлебобулочных изделий может обеспечить увеличение продолжительности его хранения в упакованном виде при одновременном сохранении хороших потребительских свойств и товарного вида.

К изделиям, подлежащим упаковыванию, предъявляют следующие требования по их выдержке для охлаждения. Для изделий из ржаной и ржано-пшеничной муки массой 0,7*1 кг оптимальный срок выдержки перед упаковыванием составляет 90—120 мин — для формового хлеба и 80—100 мин — для подовых изделий; оптимальный срок охлаждения булочных изделий массой 0,3—0,5 кг — 60—70 мин.

Комментарии  

 
0 #40 PrintPackage.Click 14.05.2018 20:14
It is not my first time to go to see this web site, i am visiting this site dailly and get fastidious
facts from here all the time.
Цитировать
 
 
0 #39 viagra vs cialis 12.05.2018 07:32
cialis prices cialis great britain
we use it cialis online store cialis generique
how to safely buy viagra online Viagra 5mg prix
buying real viagra online Viagra tablets australia
tadalafilo http://cialisonl.com/
where can i order viagra online http://viagrayosale.com/#tadalafil
Цитировать
 
 
0 #38 MiltozAgite 09.05.2018 00:22
viagra sample packs
http://glviagragtr.com - cheap generic viagra
- viagra gtgt the best known men39s pill ltlt buy now from $1 53 per
buy viagra on line
Цитировать
 
 
0 #37 RomeztBus 08.05.2018 16:44
viagra 20mg pills legend
http://xlviagragtr.com - viagra for sale
viagra therapy guidelines
viagra for sale
- viagra generic reviews similar threads
viagra and alcohol use yahoo messenger
Цитировать
 
 
0 #36 RobertDurce 24.04.2018 02:52
safe site to buy cialis online buy cialis cilas cialis prices
Цитировать
 
 
0 #35 JaizeFex 21.04.2018 01:36
cheaper viagra levitra viagra
http://viagrawithoutdoctorstore.com - viagra without a doctor prescription
viagra generic canada search
viagra without a doctor prescription canada
- viagra compatibility with other medication
viagra 5mg cost you cannot post new topics in this forum
Цитировать
 
 
0 #34 MazuelFIPSE 15.04.2018 13:59
viagra generic date new posts
http://viagrawithoutdoctorshop.com - viagra without prescription
can viagra show up in urine test
viagra without a doctor prescription usa
- viagra 20mg i forgot my password
viagra adn alcohol
Цитировать
 
 
0 #33 FrazkGAw 15.04.2018 06:43
alternative cialis cialis cialis alternatives uk
http://cialis-walmart.shop - cialis over counter
making cialis
cialis over the counter at walmart
- cialis 20mg canada joined
cialis vs levitra cialis guestbook.htm
Цитировать
 
 
0 #32 buy kamagra 28.03.2018 02:59
kamagra oral jelly usa
kamagra 100mg tablets indian
kamagra kopen apotheek
kamagra 100 chewable tablet kaufen
kamagra oral jelly india price
Цитировать
 
 
0 #31 MiltozAgite 27.03.2018 19:09
viagra and alcohol consumption login
http://glviagragtr.com - generic viagra for sale
viagra prescription
viagra for sale without prescription
- buy cheap viagra online
canadian pharmacy viagra 20mg jump to
Цитировать
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

JComments Latest

  • Использование смесей для приготовления бисквитного теста

    Juniorfrorn 14.06.2018 09:56
    cialis vs viagra price comparison buy generic viagra brand viagra australia buy viagra generic viagra ...
     
  • Способы сохранения свежести хлеба

    PrintPackage.Click 14.05.2018 20:14
    It is not my first time to go to see this web site, i am visiting this site dailly and get fastidious ...
     
  • Способы сохранения свежести хлеба

    viagra vs cialis 12.05.2018 07:32
    cialis prices cialis great britain we use it cialis online store cialis generique how to safely ...
     
  • Способы сохранения свежести хлеба

    MiltozAgite 09.05.2018 00:22
    viagra sample packs http://glviagragtr.com - cheap generic viagra - viagra gtgt the best known men39s ...
     
  • Способы сохранения свежести хлеба

    RomeztBus 08.05.2018 16:44
    viagra 20mg pills legend http://xlviagragtr.com - viagra for sale viagra therapy guidelines viagra ...
Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomVision.Com
  • Это интересно

  • Наши проекты

Календарь мероприятий

<< < Июнь 2018 > >>
П В С Ч П С В
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30  

Нам важно ваше мнение