Технологии чистоты
Группа компаний Суворовский редут рада предложить Вам Комплекс профессиональных моющих и дезинфицирующих средств...
Read moreПревратите льдинку в свежий хлеб!
Если у вас свой бизнес - ресторан, кафе, супермаркет, гостиница, или вы только собираетесь его открыть, то замороженный хлеб....
Read moreОткрытие кондитерских производств
Вы открываете кондитерское производство и испытываете трудности...
Read moreНовинки Пуратос
Узнайте больше о новой продукции Пуратос от вашего менеджера или заглянув на страницы нашего сайта
Read moreСеминар для клиентов компании «Суворовский редут» с компанией «Puratos» по теме:
«Все из Шоколада»
г. Краснодар, 11.04.2019 г., с 10.00 — 15.00
Дорогие друзья, сегодня закончился семинар компании "Puratos" при содействии компании "Суворовский редут", это весьма познавательный семинар, открывший двери в таинственный и сладкий мир шоколада, название этого семинара, как раз соответствовало его духу, - "Всё из Шоколада". Его провела Михальчук Екатерина.
Пять часов насыщенного информационно и практически пролетело как пять минут, но за это время удалось оценить на вкус уникальные рецепты которые Екатерина виртуозно исполнила для участников семинара и самим создать шоколадный декор для эклера.
- Я получил то за чем приходил на этот семинар, а именно новые рентабельные рецепты для своей молодой кондитерской. - Рассказал нам свое мнение о семинаре один из его участников, Владимир.
Такие события повторяются в компании "Суворовский редут" с определенной периодичностью, которую в узнаете на сайте компании
Видео новости
А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...?
Большое значение для современного хлебопечения имеет внедрение более совершенных способов приготовления теста.Суть таких способов состоит в том чтобы уменьшить продолжительность брожения теста, что позволит сократить затраты сухих веществ муки, снизить потребность в емкостях для брожении, снизить энергоемкость оборудования. Интенсификации процесса брожения теста можно достигнуть за счет повышения дозировки прессованных дрожжей, за счет применения инстантных дрожжей, за счет повышения интенсивности механической обработки теста при его замесе, за счет применения различных улучшителей и добавок, которые форсируют созревание теста. На современных хлебозаводах и мини-пекарнях начинает внедряться технология приготовления пшеничного теста с интенсификацией его брожения в процессе расстойки.
Термин бисквит в англоязычных странах означает выпеченный продукт питания, созданный на основе муки. Англоязычный термин «бисквит» (анг. Biscuit) не тождественен термину «бисквит» в русском языке, под которым обычно понимается бисквитное тесто или бисквитный торт. Аналог этого понятия в английском языке — термин «sponge cake».
Кондитерская мастика — распространённый материал, используемый для оформления тортов, а также изготовления украшений. Состав мастики довольно разнообразный, однако основу составляет сахарная пудра. Добавкой могут служить такие компоненты, как: маршмэллоу; марципан; желатин; крахмал; белок.Для изменения цвета и запаха добавляют разнообразные пищевые красители и ароматизаторы. Мастика очень быстро застывает поэтому хранить её стоит в плотно закрытой ёмкости.
Маффин — маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки, в том числе фрукты. Обычно маффин поместится в ладони взрослого человека. Можно также выделить маффины, изготовленные из кукурузной муки. В маффин добавляются такие продукты как черника, шоколадная стружка, малина, корица, тыква, орехи, банан,апельсин, персик, земляника, морковь, лимон и т. д.
«Gelato» в переводе с итальянского означает «замороженный», или если быть точными - это итальянский замороженный десерт из цельного свежего коровьего молока и сахара с добавлением любых натуральных ингредиентов: свежих фруктов, ягод, шоколада, орехов.
Макарун (фр. macaron, makaʁɔ̃)— французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Название происходит от слова ammaccare (итал. maccarone/maccherone) — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка.
Чаба́тта, чиаба́тта (итал. ciabatta) — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей, обычно с добавлением оливкового масла. В переводе с итальянского название означает «тапок, комнатная туфля». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью.
Капкейк (буквально «чашечный торт», известен также под названием fairy cake — «торт <для> феи») — торт (кекс, пирожное) небольшого размера, предназначенный для употребления в пищу одним человеком, запечённый в тонкой бумаге или алюминиевой чашке. Часто содержит разнообразные элементы кондитерских украшений.
Это интересно
Наши проекты
Наши партнеры
последние новости
Семинар от компании Puratos
11 April 2019
Семинар от ЗАО "Унигра"
29 March 2019
Поездка в Италию.
05 March 2019
семинар: “Пасхальная ярмарка”
25 February 2019Замороженная продукция
Домашняя пшеничная булочка, приготовленная по деревенским традициям на кефире и натуральной закваске. Выпекается на камне. Поверхность булочки присыпана мукой.
Пшеничный хлеб с добавлением отварного картофеля и жареного лука
Пряная ржано-пшеничная булочка с легким ароматом солода, тмина и кориандра. Булочка обсыпается мукой и надрезается «крестом».
Немецкая заварная ржано-пшеничная булочка на натуральной закваске с добавлением чернослива и сушенного винограда. Хлеб обсыпается кунжутом и семенами льна.
Легкая европейская сдоба, оформленная в форме багета.
Нежное сдобное изделие.
Оригинальная рецептура ржано-пшеничного хлеба на натуральной закваске с легким ароматом тмина и солода. Выпекается на камне.Новинки
Пастеризованное фруктовое пюре имеет те же самые компоненты как замороженное, но его легче использовать и хранить, не содержит ароматизаторов, консервантов и красителей.
Использование: Сорбеты, мороженое, фруктовые муссы, десерты баваруа и шарлотта, гарниры, фруктовые желе, кондитерские и замороженные десерты, соусы, глазури "Мируары", мороженое, гранита, коктейли...
Преимущества :- полностью натуральный готовый к использованию продукт, Удобная упаковка, Правильный процесс пастеризации, Широкий ассортимент, Много вариантов применения
Состав: фруктовый сок и сок пюре (88%): инвертный сироп и сахар (12%), антиоксидантная аскорбиновая кислота; регулятор кислотности (лимонная кислота).
Страна происхождения: Франция.
Заварка для хлебопекарного производства.
Смесь для приготовления различных типов зерновых хлебобулочных изделий. Можно добавлять как вначале, так и в конце замеса теста.Дозировка: 10-40 % к массе муки.Состав: Ржаная закваска (вода, ферментированная ржаная мука), пророщенное ржаное зерно, соль, консервант (Е202).• Пророщенное зерно работает как абсорбент, очищая организм• Источник витаминов, минералов и клетчатки• Отсутствие Е-классификаторов и ГМО• Легкая усвояемость• Насыщенный и богатый вкус солода, свежевыпеченного хлеба• Фруктовые ноты в послевкусии• Сохраняет свежесть и великолепную текстуру на протяжении всего срока годности• Придает насыщенный цвет за счет продолжительной ферментации• Придает ровный темный оттенок мякишу• Формирует привлекательную, открытую структуру мякиша за счет наличия зерен
СТЕВЕРИТ- пищевая добавка – смесевой подсластитель. Имеет сладость в 2; 5,10, 100 и 200 раз большую, чем сахар. Состоит из эритрита (С4Н10О4) и экстракта стевии (С44Н70О23) полученных методом «зеленой технологии»; -является бескалорийной и безопасной альтернативой свекольному или тростниковому сахару. Можно использовать для замены сахара в питании больных сахарным диабетом; - может быть использован в производстве диетических и диабетических пищевых продуктов широкого ассортимента: концентрированные фруктовые консервы: пюре, повидло, варенье, джемы, цукаты и т.д.; молочные и кисломолочные напитки, молочные десерты, мороженое; хлебобулочные и кондитерские изделия, конфеты и пр.; безалкогольные газированные и негазированные напитки, квасы и т.д;
Паста заварная «Инвентис» «Мультизерновая». Продукт готовый к замесу теста на основе натуральной закваски. Преимущества: 1. Экономия места и энергозатрат на производстве 2. Расширение линейки заварных сортов х/б изделий 3. Гарантия стабильного качества.
Состав: вода, семена подсолнечника, семена льна, рожь резаная пропаренная, мука ржаная обдирная, сахар, соль, солод ржаной сухой ферментированный, овес резаный пропаренный, уксусная кислота, молочная кислота, инактивированные дрожжи и лактобактерии, консервант-сорбат калия.
Дозировка : 20-60% от рецептурного количества.
Рекомендована для приготовления широкого ассортимента многозерновых изделий из пшеничной и смеси пшеничной и ржаной муки. 
Паста заварная Инвентис «Рижская темная»
Продукт готовый к замесу теста на основе натуральной закваски. Преимущества: 1. Экономия места и энергозатрат на производстве 2. Расширение линейки заварных сортов х/б изделий 3. Гарантия стабильного качества.
Состав: вода , мука ржаная обдирная, сахар, солод ржаной сухой ферментированный, соль, мука ячменная солодовая обжаренная, уксусная кислота, тмин молотый, кориандр молотый, молочная кислота, инактивированные дрожжи и лактобактерии, консервант-сорбат калия.
Дозировка : 10-40%
Рекомендована для приготовления широкого ассортимента х/б изделий из пшеничной и смеси пшеничной и ржаной муки, таких как хлеб Рижский, Бородинский, Литовский. 
Паста заварная «Инвентис» Белорусская светлая. Продукт готовый к замесу теста на основе натуральной закваски.
Преимущеста: 1. Экономия места и энергозатрат на производстве 2. Расширение линейки заварных сортов х/б изделий 3. Гарантия стабильного качества.
Создана для приготовления широкого ассортимента хлебобулочных изделий из пшеничной и смеси пшеничной и ржаной муки, таких как багеты, деревенские хлеба.
Состав: вода , мука ржаная обдирная, соль, уксусная кислота, инактивированные дрожжи и лактобактерии, консервант-сорбат калия.
Дозировка: 10-40% от рецептурного количества.
Смесь хлебопекарная для производства заварного ржано-пшеничного и хлеба - до 20% от массы муки.
Позволяет приготовить тесто однофазным способом, исключая стадии приготовления закваски и заваривания солодовой муки, обеспечивает хороший объем и равномерную пористость готовых изделий, полученные изделия имеют выраженный солодовый вкус и аромат, длительное время сохраняют свежесть.
Рекомендован для изготовления разнообразных сдобных изделий. Увеличивает удельный объём готового изделия, обеспечивает характерный цвет, аромат и структуру мякиша, мягкость на протяжении 7-10 суток. Дозировка: 3-5% от массы муки
Смесь для производства мучных бездрожжевых изделий. 20% к массе муки. Порошок белого цвета. Состав: мука пшеничная, разрыхлитель (Е575, Е500i), декстроза, мука рисовая, разрыхлитель (Е341i), эмульгатор (Е481), солод пшеничный, загуститель (Е412), антиокислитель (Е300), ферменты.
Смесь сухая хлебопекарная. Для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки. 20% к массе муки. От белого до кремового цвета. Запах свойственный данному виду смеси, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый. Состав: мука пшеничная хлебопекарная, соль, закваска сухая пшеничная, закваска сухая ржаная, декстроза, антиокислитель - аскорбиновая кислота, вещество для обработки муки - L-цистеин, ферменты.
Зерновая смесь для производства хлебобулочных изделий. 35% к массе муки. Смесь от светло-серого для коричневого цвета. Запах свойственный данному типу смеси без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый. Состав: мука из полбы цельнозерновая, мука пшеничная, клейковина пшеничная, отруби пшеничные, семя подсолнечника, мука амарантовая, крупа из полбы дробленая, закваска ржаная, семя тыквы, соль, семя льна, хлопья ржаные и пшеничные, закваска пшеничная, антиокислитель - аскорбиновая кислота, ферменты.
Кремовый продукт высокого качества, устойчивый к диапазону температур от -30ºC до +30ºC (в течение 12 месяцев) и готовый к употреблению. Необычная легкая и воздушная текстура делает его превосходной основой для кремов, топпингов, начинок или самостоятельным продуктом. Ассортимент: Кремовый зефир классический и клубника со сливками. Состав: глюкозный сироп, сахар, вода, сухой яичный белок, ароматизатор, натуральный краситель. Использование: - На 100% смеси 5% воды, тщательно смешать - использовать как глазурь. - На 70% смеси 30% сливок, взбить одновременно. Используют как начинку, прослойку, украшение изделий (хранится 3 мес, устойчива к заморозке, не термостабильна); - При приготовлении сладостей, чизкейков, десертов, глазурей, безе, печенья, соусов, напитков.
...Смесь для чизкейка холодного приготовления. Процесс стабилизации готовых изделий происходит непосредственно в холодильнике. Преимущества: позволяет производить изделия типа «чизкейк» без стадии выпечки; дает возможность использования различных молочных продуктов (сметана, мягкий творог, йогурт, кефир, ряженка, сливочный сыр и т. д.); обеспечивает высокую степень стабильности полуфабрикатов; дает возможность выработки широкого ассортимента кондитерских изделий
Смесь для шоколадного воздушного бисквитного п/ф для тортов, пирожных, рулетов. Дозировка: 20% к массе сырья. Состав: крахмал пшеничный, рисовый и кукурузный; какао-порошок алкализованный; эмульгаторы, разрыхлитель, сахарная пудра, соль, ароматизаторы, загуститель. Упаковка: бумажные мешки по 5 и 25 кг
Глазурь жировая с добавлением сухих молочных продуктов в дропсах. Для приготовления декора, корпусных конфет, фигурок, глазирования кондитерских и хлебобулочных изделий, приготовления начинок, кремов, муссов, десертов. Однородная масса светло-коричневого цвета, обладающая сладким вкусом и ароматом шоколада. При t 16- 21°С - твердая. При t 40°С - текучая. Состав: Сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа, молоко сухое цельное, какао порошок, сыворотка сухая молочная, эмульгатор (Е322), ароматизатор.
Карат Каверлюкс ДаркГлазурь жировая без добавлений в дропсах. Для приготовления декора, корпусных конфет, фигурок, глазирования кондитерских и хлебобулочных изделий, приготовления начинок, кремов, муссов, десертов. Однородная масса темно-коричневого цвета, обладающая сладким вкусом и ароматом шоколада. При t 16- 21°С - твердая. При t 40°С -...
Глазурь жировая без добавлений в дропсах. Для приготовления декора, корпусных конфет, фигурок, глазирования кондитерских и хлебобулочных изделий, приготовления начинок, кремов, муссов, десертов. Однородная масса темно-коричневого цвета, обладающая сладким вкусом и ароматом шоколада. При t 16- 21°С - твердая. При t 40°С - текучая. Состав: Сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа, какао порошок, эмульгатор (Е322), ароматизатор.
Глазурь жировая с добавлением сухих молочных продуктов. Для глазирования хлебобулочных и кондитерских изделий. Однородная масса коричневого цвета, обладающая сладким вкусом и ароматом шоколада. При t 16- 21°С - твердая При t 40°С - мягкая Состав: Сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа, какао-порошок, сыворотка сухая молочная, эмульгаторы (Е322, Е476), ароматизатор.
Карат Каверлик МилкГлазурь жировая с добавлением сухих молочных продуктов в дропсах. Для глазирования хлебобулочных и кондитерских изделий. Однородная масса светло-коричневого цвета, обладающая сладким кусом и ароматом шоколада. При t 16- 21°С - твердая. При t 40°С - текучая. Состав: Сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа, молоко сухое цельное, какао порошок, сыворотка сухая молочная, эмульгаторы (Е322, Е476), ароматизатор.
Карат Каверлик ДаркГлазурь жировая без добавлений в дропсах.Для глазирования хлебобулочных и кондитерских изделий.Однородная масса темно-коричневого цвета, обладающая сладким вкусом и ароматом шоколада.При t 16- 21°С - твердаяПри t 40°С - текучаяСостав: Сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа, какао порошок, эмульгаторы (Е322, Е476), ароматизатор.
Глазурь жировая без добавлений в дропсах. Для глазирования хлебобулочных и кондитерских изделий. Однородная масса темно-коричневого цвета, обладающая сладким вкусом и ароматом шоколада. При t 16- 21°С - твердая. При t 40°С - текучая. Состав: Сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа, какао порошок, эмульгаторы (Е322, Е476), ароматизатор.
Полуфабрикат кондитерский - глазурь кондитерская без добавлений в виде крема. Для покрытия и прослойки кондитерских и хлебобулочных изделий, приготовления начинок, кремов, муссов и десертов.Однородная масса темно-коричневого цвета, обладающая сладким вкусом и ароматом шоколада. При t 16- 21°С - мягкая. При t 40°С - текучая. Состав: Сахар, масло растительное (пальмовое раф. дез.) пальмовый олеин, заменитель какао масла нетемперируемый лауринового типа, эмульгатор (Е322), ароматизаторы.
Нам важно ваше мнение
Почта Сувредут
Copyright © 2012 - 2019 SUVOROV'S REDOUBT GROUP suvredut.ru. All rights reserved.