GREEN GRAY Red


ИНГРЕДИЕНТЫ  И  ТЕХНОЛОГИИ
ПИЩЕВОЙ  ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Превратите льдинку в свежий хлеб!

Если у вас свой бизнес - ресторан, кафе, супермаркет, гостиница, или вы только собираетесь его открыть, то замороженный хлеб....

Read more

Открытие кондитерских производств

Вы открываете кондитерское производство и испытываете трудности...

Read more

Спецодежда, тара и упаковка

От тары и контейнеров для хранения до специализированной одежды и упаковки.

Read more

Технологии чистоты

 Группа компаний Суворовский редут рада предложить Вам Комплекс профессиональных моющих и дезинфицирующих средств...

Read more

Распродажа

  В РОЗНИЧНЫХ МАГАЗИНАХ "ДОМАШНИЙ ПЕКАРЬ" СКИДКИ!

Read more

Платные мастер-классы.

Каждый из нас хоть раз восхищался безумно красивым тортом, бесподобным десертом и манящим ароматом и вкусом свежей выпечки. Невероятные украшения на сладостях казались немыслимо сложными, словно созданными рукой волшебника, а неповторимый вкус наполнял блаженством и завистью к искусству мастера.

Но зачем быть всего лишь дегустатором, вы сами можете творить!
С нашей помощью Вы создадите те самые торты и десерты, невероятный вкус которых покорил ваше сердце и теперь уже ваш талант будет вызывать у окружающих неподдельное восхищение.

Профессионал вы или только знакомитесь с кондитерским искусством наши мастер-классы актуальны для каждого!


Дату проведения и стоимость мастер-класса в Краснодаре уточняйте по телефонам, указанным в разделе "контакты".

Ниже программа первого платного мастер-класса

Подробнее......................................

Блог технолога

Использование смесей для приготовления бисквитного теста
Способы сохранения свежести хлеба
О дрожжах и заквасках
Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomlaVision.Com

А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...?

 
Большое значение для современного хлебопечения имеет внедрение более совершенных способов приготовления теста.Суть таких способов состоит в том чтобы уменьшить продолжительность брожения теста, что позволит сократить затраты сухих веществ муки, снизить потребность в емкостях для брожении, снизить энергоемкость оборудования. Интенсификации процесса брожения теста можно достигнуть за счет повышения дозировки прессованных дрожжей, за счет применения инстантных дрожжей, за счет повышения интенсивности механической обработки теста при его замесе, за счет применения различных улучшителей и добавок, которые форсируют созревание теста. На современных хлебозаводах и мини-пекарнях начинает внедряться технология приготовления пшеничного теста с интенсификацией его брожения в процессе расстойки.
 
Термин бисквит в англоязычных странах означает выпеченный продукт питания, созданный на основе муки. Англоязычный термин «бисквит» (анг. Biscuit) не тождественен термину «бисквит» в русском языке, под которым обычно понимается бисквитное тесто или бисквитный торт. Аналог этого понятия в английском языке — термин «sponge cake».
 
Кондитерская мастика — распространённый материал, используемый для оформления тортов, а также изготовления украшений. Состав мастики довольно разнообразный, однако основу составляет сахарная пудра. Добавкой могут служить такие компоненты, как: маршмэллоу; марципан; желатин; крахмал; белок.Для изменения цвета и запаха добавляют разнообразные пищевые красители и ароматизаторы. Мастика очень быстро застывает поэтому хранить её стоит в плотно закрытой ёмкости.
 
Маффин — маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки, в том числе фрукты. Обычно маффин поместится в ладони взрослого человека. Можно также выделить маффины, изготовленные из кукурузной муки. В маффин добавляются такие продукты как черника, шоколадная стружка, малина, корица, тыква, орехи, банан,апельсин, персик, земляника, морковь, лимон и т. д.
 
«Gelato» в переводе с итальянского означает «замороженный», или если быть точными - это итальянский замороженный десерт из цельного свежего коровьего молока и сахара с добавлением любых натуральных ингредиентов: свежих фруктов, ягод, шоколада, орехов. 
 
Макарун (фр. macaron, makaʁɔ̃)— французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Название происходит от слова ammaccare (итал. maccarone/maccherone) — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка.
 
Чаба́тта, чиаба́тта (итал. ciabatta) — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей, обычно с добавлением оливкового масла. В переводе с итальянского название означает «тапок, комнатная туфля». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью.
 
Капкейк (буквально «чашечный торт», известен также под названием fairy cake — «торт <для> феи») — торт (кекс, пирожное) небольшого размера, предназначенный для употребления в пищу одним человеком, запечённый в тонкой бумаге или алюминиевой чашке. Часто содержит разнообразные элементы кондитерских украшений.

Видео новости

 

Description

 

Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomVision.Com
  • Это интересно

  • Наши проекты

Наши партнеры

ИРЕКССолПроИРИЭРПУРАТОССАФ НЕВАУНИГРАБЕЙКЛАБЗИЛАНДИЯЭкопакДЖЕЛАТОГАММИПРОМОАВТОМАТИКАИТАЛИКА

последние новости

Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomlaVision.Com

Календарь мероприятий

<< < Июль 2016 > >>
П В С Ч П С В
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

Замороженная продукция

 
Домашняя пшеничная булочка, приготовленная по деревенским традициям на кефире и натуральной закваске. Выпекается на камне. Поверхность булочки присыпана мукой.
 
  Пшеничный хлеб с добавлением отварного картофеля и жареного лука
 
Пряная ржано-пшеничная булочка с легким ароматом солода, тмина и кориандра. Булочка обсыпается мукой и надрезается «крестом».
 
Немецкая заварная ржано-пшеничная булочка на натуральной закваске с добавлением чернослива и сушенного винограда. Хлеб обсыпается кунжутом и семенами льна.
 
Легкая европейская сдоба, оформленная в форме багета.
 
Нежное сдобное изделие.
 
Оригинальная рецептура ржано-пшеничного хлеба на натуральной закваске с легким ароматом тмина и солода. Выпекается на камне.

Новинки

 
  Смесь хлебопекарная для производства заварного ржано-пшеничного и хлеба - до 20% от массы муки. Позволяет приготовить тесто однофазным способом, исключая стадии приготовления закваски и заваривания солодовой муки, обеспечивает хороший объем и равномерную пористость готовых изделий, полученные изделия имеют выраженный солодовый вкус и аромат, длительное время сохраняют свежесть.          
 
  Рекомендован для изготовления разнообразных сдобных изделий. Увеличивает удельный объём готового изделия, обеспечивает характерный цвет, аромат и структуру мякиша, мягкость на протяжении 7-10 суток. Дозировка: 3-5% от массы муки
 
Смесь для производства мучных бездрожжевых изделий. 20% к массе муки. Порошок белого цвета. Состав: мука пшеничная, разрыхлитель (Е575, Е500i), декстроза, мука рисовая, разрыхлитель (Е341i), эмульгатор (Е481), солод пшеничный, загуститель (Е412), антиокислитель (Е300), ферменты.
 
Смесь сухая хлебопекарная. Для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки. 20% к массе муки. От белого до кремового цвета. Запах свойственный данному виду смеси, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый.  Состав: мука пшеничная хлебопекарная, соль, закваска сухая пшеничная, закваска сухая ржаная, декстроза, антиокислитель - аскорбиновая кислота, вещество для обработки муки - L-цистеин, ферменты.
 
Зерновая смесь для производства хлебобулочных изделий. 35% к массе муки. Смесь от светло-серого для коричневого цвета. Запах свойственный данному типу смеси без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый. Состав: мука из полбы цельнозерновая, мука пшеничная, клейковина пшеничная, отруби пшеничные, семя подсолнечника, мука амарантовая, крупа из полбы дробленая, закваска ржаная, семя тыквы, соль, семя льна, хлопья ржаные и пшеничные, закваска пшеничная, антиокислитель - аскорбиновая кислота, ферменты.  
 
Кремовый продукт высокого качества, устойчивый к диапазону температур от -30ºC до +30ºC (в течение 12 месяцев) и готовый к употреблению. Необычная легкая и воздушная текстура делает его превосходной основой для кремов, топпингов, начинок или самостоятельным продуктом. Ассортимент: Кремовый зефир классический и клубника со сливками. Состав: глюкозный сироп, сахар, вода, сухой яичный белок, ароматизатор, натуральный краситель. Использование: - На 100% смеси 5% воды, тщательно смешать - использовать как глазурь.  - На 70% смеси 30% сливок, взбить одновременно. Используют как начинку, прослойку, украшение изделий (хранится 3 мес, устойчива к заморозке, не термостабильна); - При приготовлении сладостей, чизкейков, десертов, глазурей, безе, печенья, соусов, напитков.      ...
 
Смесь для чизкейка холодного приготовления. Процесс стабилизации готовых изделий происходит непосредственно в холодильнике. Преимущества: позволяет производить изделия типа «чизкейк» без стадии выпечки; дает возможность использования различных молочных продуктов (сметана, мягкий творог, йогурт, кефир, ряженка, сливочный сыр и т. д.); обеспечивает высокую степень стабильности полуфабрикатов; дает возможность выработки широкого ассортимента кондитерских изделий      
 
Смесь для шоколадного воздушного бисквитного п/ф для тортов, пирожных, рулетов.  Дозировка: 20% к массе сырья. Состав: крахмал пшеничный, рисовый и кукурузный; какао-порошок алкализованный; эмульгаторы, разрыхлитель, сахарная пудра, соль, ароматизаторы, загуститель. Упаковка: бумажные мешки по 5 и 25 кг      
 
Глазурь жировая с добавлением сухих молочных продуктов в дропсах. Для приготовления декора, корпусных конфет, фигурок, глазирования кондитерских и хлебобулочных изделий, приготовления начинок, кремов, муссов, десертов. Однородная масса светло-коричневого цвета, обладающая сладким вкусом и ароматом шоколада. При t 16- 21°С - твердая. При t 40°С - текучая. Состав: Сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа, молоко сухое цельное, какао порошок, сыворотка сухая молочная, эмульгатор (Е322), ароматизатор. Карат Каверлюкс ДаркГлазурь жировая без добавлений в дропсах. Для приготовления декора, корпусных конфет, фигурок, глазирования кондитерских и хлебобулочных изделий, приготовления начинок, кремов, муссов, десертов. Однородная масса темно-коричневого цвета, обладающая сладким вкусом и ароматом шоколада. При t 16- 21°С - твердая. При t 40°С -...
 
Глазурь жировая без добавлений в дропсах. Для приготовления декора, корпусных конфет, фигурок, глазирования кондитерских и хлебобулочных изделий, приготовления начинок, кремов, муссов, десертов. Однородная масса темно-коричневого цвета, обладающая сладким вкусом и ароматом шоколада. При t 16- 21°С - твердая. При t 40°С - текучая. Состав: Сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа, какао порошок, эмульгатор (Е322), ароматизатор.
 
Глазурь жировая с добавлением сухих молочных продуктов. Для глазирования хлебобулочных и кондитерских изделий. Однородная масса коричневого цвета, обладающая сладким вкусом и ароматом шоколада.  При t 16- 21°С - твердая  При t 40°С - мягкая Состав: Сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа, какао-порошок, сыворотка сухая молочная, эмульгаторы (Е322, Е476), ароматизатор.
 
Карат Каверлик МилкГлазурь жировая с добавлением сухих молочных продуктов в дропсах. Для глазирования хлебобулочных и кондитерских изделий. Однородная масса светло-коричневого цвета, обладающая сладким кусом и ароматом шоколада. При t 16- 21°С - твердая. При t 40°С - текучая. Состав: Сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа, молоко сухое цельное, какао порошок, сыворотка сухая молочная, эмульгаторы (Е322, Е476), ароматизатор. Карат Каверлик ДаркГлазурь жировая без добавлений в дропсах.Для глазирования хлебобулочных и кондитерских изделий.Однородная масса темно-коричневого цвета, обладающая сладким вкусом и ароматом шоколада.При t 16- 21°С - твердаяПри t 40°С - текучаяСостав: Сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа, какао порошок, эмульгаторы (Е322, Е476), ароматизатор.
 
Глазурь жировая без добавлений в дропсах. Для глазирования хлебобулочных и кондитерских изделий. Однородная масса темно-коричневого цвета, обладающая сладким вкусом и ароматом шоколада. При t 16- 21°С - твердая. При t 40°С - текучая. Состав: Сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа, какао порошок, эмульгаторы (Е322, Е476), ароматизатор.
 
Полуфабрикат кондитерский - глазурь кондитерская без добавлений в виде крема. Для покрытия и прослойки кондитерских и хлебобулочных изделий, приготовления начинок, кремов, муссов и десертов.Однородная масса темно-коричневого цвета, обладающая сладким вкусом и ароматом шоколада. При t 16- 21°С - мягкая. При t 40°С - текучая. Состав: Сахар, масло растительное (пальмовое раф. дез.) пальмовый олеин, заменитель какао масла нетемперируемый лауринового типа, эмульгатор (Е322), ароматизаторы.
 
Сухая смесь для приготовления яблочной начинки (термостабильная). Продукт используется в качестве термостабильного наполнителя при выпечке. Выдерживает температуры до 220 градусов, после термообработки сохраняет все вкусовые свойства. Содержимое мешка пересыпать в емкость, залить чистой водой 4л на 1 кг смеси, перемешать. Дать настояться 2-4 часов, периодически помешивая. Готовую смесь можно использовать как термостабильную.  Состав: натуральные сухие яблоки, загустители, сухая фруктоза, сахарная пудра, сахарный колер          
 
Применяется в качестве студнеобразователя при изготовлении мармелада по ГОСТ и ТУ.Состав: сахар, пектин Е440, лимонная кислота Е330, стабилизатор Е331. Со вкусом арбуза      
 
Рекомендован для изготовления куличей и сдобы с высоким содержанием сахара и/или жира (не менее 25%). Увеличивает удельный объём готового изделия, обеспечивает характерный цвет, аромат и структуру мякиша, мягкость на протяжении не менее 15 суток. Дозировка: 3-5% от массы муки
 
Позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста в брожением его после замеса не более 30 минут, улучшает процесс разделки теста. Повышает эластичность мякиша, улучшает вкус и аромат готовых изделий  
 
Рекомендован для изготовления молочных булочек, мелкоштучных булочных изделий. Обеспечивает нежный, сочный мякиш «гумми» с мелкопористой структурой, большой объем и мягкость мякиша на протяжении не менее 15 суток хранения. Дозировка: 3% от массы муки
 
Рекомендован для изготовления тостового хлеба, батонов, мелкоштучных булочных изделий, булочек для гамбургеров и других хлебобулочных изделий для изготовления сэндвичей. Обеспечивает нежный мякиш с мелкопористой структурой, большой объем и мягкость мякиша на протяжении не менее 7 суток хранения, а также снижает крошковатость мякиша. Дозировка: 0,5-1 % от массы муки

Нам важно ваше мнение

Почта Сувредут

Логин:
Пароль:

(что это)

Разработано jtemplate модули Joomla