GREEN GRAY Red


ИНГРЕДИЕНТЫ  И  ТЕХНОЛОГИИ
ПИЩЕВОЙ  ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Превратите льдинку в свежий хлеб!

Если у вас свой бизнес - ресторан, кафе, супермаркет, гостиница, или вы только собираетесь его открыть, то замороженный хлеб....

Read more

Открытие кондитерских производств

Вы открываете кондитерское производство и испытываете трудности...

Read more

Спецодежда, тара и упаковка

От тары и контейнеров для хранения до специализированной одежды и упаковки.

Read more

Технологии чистоты

 Группа компаний Суворовский редут рада предложить Вам Комплекс профессиональных моющих и дезинфицирующих средств...

Read more

Распродажа

  В РОЗНИЧНЫХ МАГАЗИНАХ "ДОМАШНИЙ ПЕКАРЬ" СКИДКИ!

Read more

Платные мастер-классы.

Каждый из нас хоть раз восхищался безумно красивым тортом, бесподобным десертом и манящим ароматом и вкусом свежей выпечки. Невероятные украшения на сладостях казались немыслимо сложными, словно созданными рукой волшебника, а неповторимый вкус наполнял блаженством и завистью к искусству мастера.

Но зачем быть всего лишь дегустатором, вы сами можете творить!
С нашей помощью Вы создадите те самые торты и десерты, невероятный вкус которых покорил ваше сердце и теперь уже ваш талант будет вызывать у окружающих неподдельное восхищение.

Профессионал вы или только знакомитесь с кондитерским искусством наши мастер-классы актуальны для каждого!


Дату проведения и стоимость мастер-класса в Краснодаре уточняйте по телефонам, указанным в разделе "контакты".

Ниже программа первого платного мастер-класса

Подробнее......................................

Блог технолога

Использование смесей для приготовления бисквитного теста
Способы сохранения свежести хлеба
О дрожжах и заквасках
Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomlaVision.Com

А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...?

 
Большое значение для современного хлебопечения имеет внедрение более совершенных способов приготовления теста.Суть таких способов состоит в том чтобы уменьшить продолжительность брожения теста, что позволит сократить затраты сухих веществ муки, снизить потребность в емкостях для брожении, снизить энергоемкость оборудования. Интенсификации процесса брожения теста можно достигнуть за счет повышения дозировки прессованных дрожжей, за счет применения инстантных дрожжей, за счет повышения интенсивности механической обработки теста при его замесе, за счет применения различных улучшителей и добавок, которые форсируют созревание теста. На современных хлебозаводах и мини-пекарнях начинает внедряться технология приготовления пшеничного теста с интенсификацией его брожения в процессе расстойки.
 
Термин бисквит в англоязычных странах означает выпеченный продукт питания, созданный на основе муки. Англоязычный термин «бисквит» (анг. Biscuit) не тождественен термину «бисквит» в русском языке, под которым обычно понимается бисквитное тесто или бисквитный торт. Аналог этого понятия в английском языке — термин «sponge cake».
 
Кондитерская мастика — распространённый материал, используемый для оформления тортов, а также изготовления украшений. Состав мастики довольно разнообразный, однако основу составляет сахарная пудра. Добавкой могут служить такие компоненты, как: маршмэллоу; марципан; желатин; крахмал; белок.Для изменения цвета и запаха добавляют разнообразные пищевые красители и ароматизаторы. Мастика очень быстро застывает поэтому хранить её стоит в плотно закрытой ёмкости.
 
Маффин — маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки, в том числе фрукты. Обычно маффин поместится в ладони взрослого человека. Можно также выделить маффины, изготовленные из кукурузной муки. В маффин добавляются такие продукты как черника, шоколадная стружка, малина, корица, тыква, орехи, банан,апельсин, персик, земляника, морковь, лимон и т. д.
 
«Gelato» в переводе с итальянского означает «замороженный», или если быть точными - это итальянский замороженный десерт из цельного свежего коровьего молока и сахара с добавлением любых натуральных ингредиентов: свежих фруктов, ягод, шоколада, орехов. 
 
Макарун (фр. macaron, makaʁɔ̃)— французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Название происходит от слова ammaccare (итал. maccarone/maccherone) — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка.
 
Чаба́тта, чиаба́тта (итал. ciabatta) — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей, обычно с добавлением оливкового масла. В переводе с итальянского название означает «тапок, комнатная туфля». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью.
 
Капкейк (буквально «чашечный торт», известен также под названием fairy cake — «торт <для> феи») — торт (кекс, пирожное) небольшого размера, предназначенный для употребления в пищу одним человеком, запечённый в тонкой бумаге или алюминиевой чашке. Часто содержит разнообразные элементы кондитерских украшений.

Видео новости

 

Description

 

Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomVision.Com
  • Это интересно

  • Наши проекты

Наши партнеры

ИРЕКССолПроИРИЭРПУРАТОССАФ НЕВАУНИГРАБЕЙКЛАБЗИЛАНДИЯЭкопакДЖЕЛАТОГАММИПРОМОАВТОМАТИКАИТАЛИКА

Календарь мероприятий

<< < Июль 2016 > >>
П В С Ч П С В
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

Замороженная продукция

 
Домашняя пшеничная булочка, приготовленная по деревенским традициям на кефире и натуральной закваске. Выпекается на камне. Поверхность булочки присыпана мукой.
 
  Пшеничный хлеб с добавлением отварного картофеля и жареного лука
 
Пряная ржано-пшеничная булочка с легким ароматом солода, тмина и кориандра. Булочка обсыпается мукой и надрезается «крестом».
 
Немецкая заварная ржано-пшеничная булочка на натуральной закваске с добавлением чернослива и сушенного винограда. Хлеб обсыпается кунжутом и семенами льна.
 
Легкая европейская сдоба, оформленная в форме багета.
 
Нежное сдобное изделие.
 
Оригинальная рецептура ржано-пшеничного хлеба на натуральной закваске с легким ароматом тмина и солода. Выпекается на камне.

Новинки

 
Рекомендован для изготовления куличей и сдобы с высоким содержанием сахара и/или жира (не менее 25%). Увеличивает удельный объём готового изделия, обеспечивает характерный цвет, аромат и структуру мякиша, мягкость на протяжении не менее 15 суток. Дозировка: 3-5% от массы муки
 
  Рекомендован для изготовления разнообразных сдобных изделий. Увеличивает удельный объём готового изделия, обеспечивает характерный цвет, аромат и структуру мякиша, мягкость на протяжении 7-10 суток. Дозировка: 3-5% от массы муки
 
Рекомендован для изготовления молочных булочек, мелкоштучных булочных изделий. Обеспечивает нежный, сочный мякиш «гумми» с мелкопористой структурой, большой объем и мягкость мякиша на протяжении не менее 15 суток хранения. Дозировка: 3% от массы муки
 
Рекомендован для изготовления тостового хлеба, батонов, мелкоштучных булочных изделий, булочек для гамбургеров и других хлебобулочных изделий для изготовления сэндвичей. Обеспечивает нежный мякиш с мелкопористой структурой, большой объем и мягкость мякиша на протяжении не менее 7 суток хранения, а также снижает крошковатость мякиша. Дозировка: 0,5-1 % от массы муки
 
Позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста в брожением его после замеса не более 30 минут, улучшает процесс разделки теста. Повышает эластичность мякиша, улучшает вкус и аромат готовых изделий  
 
Улучшитель для обеспечения сохранения свежести при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (пряники, печенье и т. д.). Преимущества: повышает водопоглотительную способность и увеличивает выход готовых изделий; способствует быстрому восстановлению структуры теста при интенсивной машинной обработке; увеличивает объем готовых изделий; обеспечивает равномерную пористость изделий; длительное время сохраняет свежесть изделий.
 
Улучшитель для производства массовых сортов хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Улучшение реологических свойств теста, повышение газо- и формоудерживающей способности теста, стабильность теста на всех этапах производства, увеличение объема хлеба, равномерная пористость, отсутствие трещин на корке готовых изделий.
 
Улучшитель для производства различных видов сдобных хлебобулочных изделий из пшеничной муки (в т. ч. куличей). сдобное тесто стабильно и легко обрабатывается; выпечка имеет большой объем и равномерную пористость; изделия долгое время сохраняют свежесть и мягкость.
 
Смесь для выпечки мучных кондитерских изделий . Повышает технологичность производства песочных изделий; отсутствует затягивание теста при производстве творожно-песочных изделий; подходит для работы на поточных линиях; можно делать широкий ассортимент изделий с различными начинками.
 
Песочно-дрожжевое тесто  Концентрат для производства мучных изделий и смесей. Возможность производства оригинальных изделий, сочетающих характеристики песочного и дрожжевого теста; технологичное в работе тесто; экономия времени приготовления теста; возможность делать широкий ассортимент изделий, использовать различные начинки.
 
Комплексная добавка для производства бездрожжевых изделий. Вы можете производить любые хлебобулочные изделия без использования дрожжей; вы получаете готовые изделия, по качеству не уступающие дрожжевым; простая технология производства; возможность расширить ассортимент без существенных инвестиций в оборудование.
 
  Сухая высококонцентрированная смесь  "ТвороМакс" (5-8%) для производства творожного печенья и кексов.  Использование смеси позволяет производить мягкое печенье с творожным вкусом  и оригинальной слоистой структурой в стиле домашней выпечки.

Нам важно ваше мнение

Почта Сувредут

Логин:
Пароль:

(что это)

Разработано jtemplate модули Joomla